春节期间，记者回到家乡贵州省黔西南州发现，此处正在大力打造山地旅游城市，同时，也让很多游客对当地特色小吃产生浓厚兴趣，不仅小吃好吃有名，而起还有很深的文化背景，而其中最让记忆犹新的要数黄记凉剪粉。
贵州每到春夏之交，天气闷热潮湿，食欲下降，当地百姓就在食物中加入辣椒大蒜，既排湿又增强免疫力，配上爽滑而富有韧性的贵州南部手工剪粉，吃起来具有浓重的地方特色。
在黔西南的兴义市，卖粉和吃粉都是一道独特的风景。天热的时候，凉剪粉最好卖了。一把大伞，一个小凉棚罩住的小摊，几张精巧的桌子和板凳，一个围着蓝色围腰、戴着袖套的中年妇女，那就是朴素而又独具特色的凉剪粉摊位了。从早到晚，这个小小摊位旁边总是坐满了人，很多时候还有人站着排队，都焦急等待着能够吃上一碗地地道道的凉剪粉。
而在兴义市街心花园工行隔壁开的这家黄记凉剪粉，远近闻名，专程来吃的市民络绎不绝，小摊里更是座无虚席。老板黄晓波介绍，“我们家的凉剪粉是当地最早的一家，从曾祖母那辈传承下来，到现在已经有百年历史了。因为我们一直对口感和选材上精益求精，所以深受老百姓的喜爱和光顾。很多人从小吃我家的凉剪粉，都说这个味道是一种回忆。售价6元一碗，生意好的时候一天可以盈利几千元。”
摊前一打听，每天前来品尝剪粉的顾客们大多还真的都是回头客，食客们表示，对他家的剪粉情有独钟。住在附近的李大爷是常客，隔三差五总是喜欢到这里吃上一碗，“我吃了好多年了，他家的剪粉与其它地方的剪粉不一样，色香味俱全，清爽可口。粉皮洁白剔透、光滑，佐料格外好吃。闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道非常鲜美爽口。这样的剪粉，辣乎乎，滑溜溜的，往往吃了一碗不过瘾，还得品尝第二碗甚至第三碗哩！”
黄晓波的母亲已经60多岁了，但依然数十年如一日的经营着这块招牌。她回忆道，“以前我母亲做凉剪粉，是用磨来推的。一家人加上我和姐姐以此为生，赚钱维持生计。以前只能卖几分钱一碗，一天也能赚一二十元。”她透露了自家剪粉好吃的奥秘：虽然是一种小吃，但是其中窍门是很多的——仅一个辣椒油，里面包含的材料至少有十种，比如有砂仁、草果、山柰等。另外秘制的一种芝麻酱，在整个兴义都找不到，因为是祖传的，需要用生花生下锅炒，把外面的红皮筛出，用菜油炒黄后，放酱油再用开水煮等一系列步骤，煮成香味浓郁的酱料，以致于每放一勺酱料都是附在凉剪粉上的，吃着就回味无穷。
剪粉有很多吃法，除了剪在碗里凉拌以外，还可以在粉上放上佐料拌匀后裹起来吃。红油、酸菜、酥黄豆、酥花生米、味精、酱油、葱末、西红柿汤、蒜沫汤（用开水冲）、酱等佐料在粉皮上一擀一涂，三叠两叠……柔嫩而顺滑的粉皮伴着鲜美的佐料钻进嘴里，真是让人感到透心的爽。如果觉得有一点辣了，顾客还可以要上一碗黄阿姨家专门和这个凉剪粉配制的特色醋，口感清新可口，酸中夹杂着一丝甜味，吃完一碗粉之后尝一小半杯醋，您别说，味道还甚是滋润。
说到剪粉的由来也挺有意思。相传这里的粉皮历史非常悠久，已有上千年的历史。据说粉皮最初是用刀切割的，而一个农妇在制作时怎么也找不到自家的菜刀，只能顺手抄起剪刀代替，无意中竟发现，使用剪刀更加方便，于是将这种切割方法传给了当地百姓，至此以后便有了“凉剪粉”这一名称，在黔西南渐渐盛行起来。做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。雪白的粉皮在红彤彤的辣椒油里，在香菜、葱花、绿豆芽、黄豆等佐料的点缀下，让人胃口大开。
据悉，该店还在去年黔西南州“百年美食”评选活动中获得了争霸赛金奖，黄晓波说，他要把这一家传的手艺继续往下传，因为凉剪粉已不仅仅是他家自己的事儿，这是整个兴义的财富，作为一代传人，他有责任做好传承的工作。“欢迎全国的游客来品尝我们兴义的美食，我们会一如既往地精心制作，使中国人都吃上最美味的贵州剪粉。”
晶报记者史青玉文/图
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