11月10日，《北京晚报》用一个整版介绍了岱岳区的市级非物质文化遗产——范镇火烧。
乾隆四十五年春，乾隆皇帝下江南时路经泰安，到泰山顶上烧香祈福，范镇徐家火烧传人徐亭贵应召表演手艺，当乾隆品尝了酥脆的徐家烧饼后，龙颜大悦，随即题写了“徐家烧饼铺”字幅，御赐给徐亭贵。自此，徐家有了自己荣耀的烧饼铺牌匾。牌匾虽在战火中遗失，但这门手艺却在后人勉力支撑下得以传承。多年后的今天，43岁的中年人徐椿继承了祖先的这门手艺，妻子杨小芳打起火烧来也格外娴熟。
43岁的徐椿继承了祖传的手艺，夫妻俩的小店经营得有声有色
在泰安市岱岳区范镇的一家古朴小店里，案板上摆放着酥油和各种蘸料。虽然天气转冷，由于一天到晚都坐在炉火旁，徐椿、杨小芳夫妻俩仍是一身短扮。妻子将面揪成鸡蛋大小的面团，甩在面板上，面团瞬间被拉长，抹上油，里层清油，外层酥油。“这清油就是单纯的花生油和黑芝麻油，酥油需要特制，用少量驴油当引子，与花生油、黑芝麻掺在一起，倒在铁锅里熬制，待油九成熟，再加入适量精面粉搅拌，面熟油香后就做成酥油了。”杨小芳将抹上油的面饼卷起再蘸上芝麻，三个手指一压，擀面杖轻轻一擀，火烧坯子就做好了。
案板上摆放着酥油和各种蘸料，杨小芳娴熟地将面团甩在面板上，抹上酥油
徐椿负责和面、烙饼。范镇徐家火烧用的面是“三合面”，即发面、生面、老面，按一定的比例配制。这是油酥火烧质量高低的关键。每个火烧要经过选面、发引面、揉面、面碱混合、制酥油、擀面团、上顶炉、烤制等18道工序。徐椿用祖传发酵工艺，老面兑碱，不用任何添加剂，因此保质期短，夏天两三天，冬季不到七天。
和面不仅是个体力活，也是个技术活
火烧要在多℃的高温铁板上翻三翻、换三换、转三转，才能又酥又脆
徐椿说在范镇像他这个年纪的男人大都会打火烧，但最后坚持下来的人不多，利薄费力，很多人不愿意干。
因为祖上留下来的手艺，高中没有毕业的徐椿就开始打火烧。如今，小店生意不错，好的时候一天能卖上千个。他还带了十多个徒弟，打了20多年火烧的大徐现在每年能有7万元左右的收入，在农村的家里也盖起了新房。
空气中弥散着的火烧香味成了小店最好的招牌
徐椿对传统民俗颇为喜欢，不仅研究火烧文化还将很多民俗融入火烧店里。店里的饰物，媳妇穿的花袄都是他从网上采购的。他希望能多挣点钱扩大规模将祖传的手艺让更多人品尝到。
（来源:《北京晚报》作者：刘平摄影：刘平、马怀忠、张捷）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇